你可能会认为，在第一瓶香槟被喝掉1500年后，在香槟这个稀有的世界里，已经没有多少创新可言了。但你错了。在这个年产值60亿英镑的产业中，下一件大事是:海底老化。

　　就像世界上许多最优秀的创新一样，它也是偶然开始的。2010年，一群潜水员在芬兰?land群岛发现了1852年沉没的一艘船的残骸，并在水面以下160英尺处惊讶地发现了145瓶香槟。更令人惊讶的是，瓶子里仍然是满的，用一位食品生物化学教授的话来说，“难以置信，我这辈子从来没有喝过这样的酒”。

　　所有的标签都被洗掉了，但葡萄酒侦探检查了软木塞的内部表面，发现了品牌图像，使他们能够确定它们的来源。其中很多都来自于Juglar酒庄，该酒庄在1829年被竞争对手接管后消失了，共有47瓶凯歌香槟。

　　在发现这些瓶子的两年后，其中11个瓶子在芬兰和瑞典之间的?land群岛(F?gl?沉船就是在那里发现的)玛丽汉(Mariehamn)的一次拍卖会上以15.6万美元的价格被拍卖。其中一瓶凯歌香槟(Veuve Clicquot)拍出了1.5万欧元的高价。

　　那是在专家对瓶子里的东西进行分析和品尝之前。现在，这些瓶子的价值已经高达19万美元。

　　法国香槟产区中心兰斯大学(University of Reims)的食品生物化学教授菲利普·让代(Philippe Jeandet)从三瓶酒中提取了小样本，对葡萄酒进行“化学和感官分析”。他发表在《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)杂志上的报告称，“在近乎完美的条件下经过170年的深海陈酿后，这些沉睡的香槟瓶醒来了，向我们讲述了葡萄酒酿造的一章故事。”

　　报告称，一批“专业品酒师”最初用“动物味”、“湿毛”、“变质”，有时还会用“俗气”来形容这种葡萄酒。但在让葡萄酒在玻璃杯中放置并氧化后，它释放出更令人愉悦的香气，被描述为“辛辣”、“烟熏”和“皮革”。凯歌香槟当时的主厨多米尼克·德马维尔(Dominique Demarville)尝了三次这款香槟，发现了成熟的水果、松露和蜂蜜，并宣布它是世界上最好的香槟之一。

　　让德特被允许品尝“从微型注射器中喷射出的一滴”。据《史密森尼杂志》(Smithsonian Magazine)报道，他的评价是:“我一生中从未品尝过这样的葡萄酒。尝过之后，香气在嘴里停留了三四个小时。”

　　凯歌(Veuve Clicquot)是法国亿万富翁伯纳德·阿尔诺(Bernard Arnault)旗下的奢侈品集团路威酩轩集团(LVMH)的一部分，该公司对自己的葡萄酒被重新发现感到非常兴奋，正试图在?land群岛的同一地点沉没数十瓶葡萄酒，以重现同样的环境。有些瓶子将被留在那里40年。

　　这家香槟公司认为，深海可能是“休息”香槟的完美环境，传统上，香槟是在兰斯(Reims)领导下的蜡笔酒窖(cray

　　res)网络中成熟的。Veuve说:“波罗的海的盐度低(比大西洋低20倍)，温度恒定在4°C，为衰老提供了最佳环境。”

　　很明显，味道都在气泡里。“在哪儿这篇科学论文提到这种古老的香槟时说:“虽然倒酒时没有观察到气泡，但品尝时却会感到轻微的刺痛感。”

　　凯歌酒庄首席执行官让-马克·加洛说:“这个致力于陈年艺术的非凡项目反映了凯歌酒庄一贯的创新精神和大胆精神。我们喜欢突破界限，就像凯歌夫人在她的时代所做的那样。”

　　这不仅仅是Veuve对深海香槟的试验。香槟专家、行业杂志《香槟每日》(champagne Everyday)的创始人露西?爱德华兹(Lucy Edwards)表示，海底储存“是香槟行业发展最快的领域，大多数大型生产商，甚至小酒厂都在尝试”。

　　跳过过去的通讯推广

　　通讯推广后

　　虽然Veuve正在波罗的海倾倒瓶子，但爱德华兹说，大多数海底储存行业都在布列塔尼海岸附近。

　　需求增长如此之快，以至于一家以前从事石油和天然气行业项目的法国海上勘探公司成立了一个新的部门Amphoris，专门从事海底葡萄酒储存。该公司在其网站上表示:“我们的工作包括为酒瓶浸泡提供可靠和安全的服务，这些地点都是根据其独特的特点精心选择的，从而为一个完美的水下酒窖提供了最佳条件:完全黑暗、恒温、完全安全。”

　　担心他们昂贵的葡萄酒被潜水员偷走的生产商得到了保证，他们的“水下遗址位于人类自由潜水极限之外的深度”。

　　爱德华兹说:“你需要纯净的环境来陈酿最好的香槟。他们认为那是在兰斯地下的隧道里，但现在他们认为海底更原始。那里完全是黑暗的，温度更低，最重要的是，水下的压力更接近瓶内的压力，这就产生了最好的气泡。

　　“很多人认为这只是一种营销噱头，但我不得不说，我试过一些，确实有区别，尽管差别很小。”